eugene尤金 X ＰＭＢ 專欄

Omega-3 深海魚油

 西元1971年，兩位丹麥科學家班（Bang）和戴柏格（Dyerberg，1988年諾貝爾獎提名），在著名醫學雜誌Lancet上發表了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現：他們察覺到，住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人，在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中，罹患心血管疾病的比率卻比一般人低很多，主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主，每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3（一般人每日攝取低於0.1公克），因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。

Omega-3 = EPA + DHA 

Omega-3是一種多元不飽和脂肪酸，主要是由兩種長鍊的不飽和脂肪酸EPA和DHA組成，人體無法自行合成，必須經由外在的飲食攝取。臨床上，Omega-3主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果，有讓血液不容易凝集的功效，因此，在預防因血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病，具有明顯之效果。

EPA和DHA，通常只在深海魚類才有，如鮭魚、沙丁魚、鱈魚、秋刀魚、石斑。這種不飽和脂肪酸，由於可將血液中過多的膽固醇帶走，因此不但不會造成動脈硬化，反而更能做為血管中的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血、降低血壓，減少血管疾病的發病率。美國科學家進一步發現，發作過心臟病的患者只要每日服用一公克的Omega-3深海魚油，心臟病發身亡的機率就會降低30%，魚油也可使暴斃、中風及心臟病發的綜合機率減低15%。另外，Omega-3也能調節荷爾蒙，對關節和皮膚有消炎的作用，而DHA還有增強視力、活化腦細胞的效果，無怪乎深海魚油會成為近年來保健食品的新寵兒。

EPA、DHA是什麼？

油脂的主要結構為C-C-C-C-------COOH，碳原子之間，如都為單鍵（C-C-C-C-……），則稱之為飽和脂肪酸，一般動物性的脂肪除魚油外，多為此類飽和脂肪酸，飽和脂肪酸由於比較安定，容易在人體內堆積，形成阻塞。而碳與碳之間如果帶有雙鍵（C-C-C=C….），則稱為不飽和脂肪酸，如果帶有兩個以上的雙鍵，則統稱為「多元不飽和脂肪酸」。

EPA為EicosaPentaenoic Acid，二十碳五烯酸，是帶有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。

DHA為DocosaHexaenoic Acid，二十二碳六烯酸，是帶有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。

由於不飽和脂肪酸較不安定，在人體內很容易因為碳鏈的增加或減少，雙鍵數目的增加或減少而互相轉化。簡單來說，EPA在人體內會轉化成DHA，DHA也會轉化成EPA，但因為DHA可以被人體直接吸收利用，像是大腦可以直接吸收DHA來促進神經突觸的生長，因此，人體中大部分的轉換機制為EPA到DHA，而大多數的DHA則來不及轉換就被吸收了。

EPA+DHA的綜合功用

1. 降低膽固醇

1. 增加膽汁中可溶解膽固醇量，進而增加糞便中膽固醇的排泄，進而降低膽固醇。
2. 改變脂蛋白的組成，EPA和DHA會佔去低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）的空間，減少脂蛋白中的膽固醇量，進而降低膽固醇。
3. 提高脂蛋白代謝速率，使肝臟提高酮體合成的速度，進而抑制LDL（壞膽固醇）的合成，進而降低膽固醇。
4. 減少肝臟脂肪酸的合成，直接減少膽固醇的合成。

1. 降低血液中的三酸甘油脂

EPA和DHA會增加解脂酵素的生成，使脂肪分解速度增加，進而降低血液中三酸甘油酯的濃度，降低心血管疾病。

1. 降低血壓

1. 可保持血管的彈性，控制血壓上升，減少因血管破裂的出血性腦中風。
2. 可抑制體內過氧化脂質或自由基的堆積，減緩對血管壁細胞膜的傷害，從而抑制腦血管障礙的發生率。
3. 可穩定細胞膜上的鈣離子，減緩細胞內鈣離子的上昇，進而降低血壓。
4. DHA可使紅血球細胞膜變得較為柔軟、有彈性，可幫助紅血球順利通過微血管，減少血液流動阻力，使血液循環順暢，進而降低血壓。

EPA單獨的作用

1. 減少血栓的形成以及心血管疾病的發生率

血管會阻塞的原因，主要是血小板在血液中凝結，形成小血塊阻塞住血管，嚴重的話，會造成血栓、心肌梗塞、腦中風等，同時血小板也會在血管壁上產生粥瘤，嚴重會造成粥狀動脈硬化。EPA與血小板細胞膜上的AA（Arachidonic Acid，花生油烯酸）因為結構相似的關係，EPA會取代AA的位置，進而降低血栓素A2的合成，達到抑制血小板凝結的效果。

1. 促進血管舒張，幫助循環順暢

EPA能活化血管壁內皮的細胞膜，使血管充滿彈性而易於舒張。

綜合以上，EPA和DHA的確在人體健康上扮演非常重要的角色，多攝取Omega-3深海魚油，的確可明顯減少心血管疾病的發生率。

Omega-3 深海魚油（中）

DHA單獨的作用

1. 提高腦細胞活力

 DHA可直接進入大腦，被大腦吸收利用。因為DHA為神經突觸生長所必需的要素，而神經突觸的作用則是負責傳遞訊息，所以補充DHA，可以維持腦神經細胞間正常訊息的傳遞，使腦部獲得充分的營養，進而提高腦細胞活力、增加記憶、反應與學習能力。

1. 改善老年痴呆症

DHA可提高腦部酵素的活性，增強腦細胞活力，改善老年神經纖維萎縮現象，使腦神經纖維再度延伸生長。

1. 改善視力

視網膜上含有大量的DHA，直接補充DHA，可強化視網膜上感光細胞對光的反應，維持正常的視力功能。

1. 減輕過敏及發炎症狀

DHA可以阻斷因AA（Arachidonic Acid，花生油烯酸）而引發的過敏反應，例如氣喘、發炎等。DHA也可控制壞前列腺素的分泌，以減少體內許多不必要的發炎症狀。

1. 改善免疫系統

對紅斑性狼瘡的病患而言，DHA可減少抗DNA自體抗體的生成量，減緩蛋白尿症狀，進而延長生命期。

1. 改善糖尿病

DHA可強化肝臟機能，促進葡萄糖代謝，降低血糖濃度，可減緩糖尿病的高血糖症狀。

1. 平衡荷爾蒙的分泌

DHA可以抑制壞的前列腺素分泌，協助好的前列腺素分泌，進而轉換合成人體所需的性腺荷爾蒙，達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。緩和女性經前不適的症狀，平衡人體內的前列腺素濃度。

誰需要補充魚油？

常聽人家說，多吃魚才會變聰明，古代的人就曉得這個道理，但那時並不知道是因為魚肉中含有DHA的緣故。因此，魚油算是全年齡的營養補給品。再者，現代人普遍有營養過剩、過胖、高膽固醇、高血壓的問題，國人十大死因當中，心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病就佔了大多數，心血管疾病對健康的影響實在是不容忽視。

因此，魚油從胎兒還在媽媽肚子裡就可以開始補充。孕婦補充Omega-3，可供胎兒腦細胞生長發育所需；嬰兒和學齡前兒童補充Omega-3，可幫助其腦細胞的生長，打下日後良好的基礎；在學青年或使用腦力較多的人，補充Omega-3，可使神經突觸再度延伸，增強腦力、反應、與記憶力；中年人補充Omega-3，可維持視力和腦力的健康，防止老化衰退的現象，並可控制膽固醇含量，減少心血管疾病發生的機會；老年人補充Omega-3，可防止或改善老年痴呆症的症狀，並維護視力的健康，降低高血壓、腦中風等心血管疾病的發生。可以說人在每個階段，都應該多多補充Omega-3這種好油。

什麼人不能吃魚油？有副作用嗎？

原則上，患有凝血功能不全，如血友病患者，不宜食用深海魚油。除此之外，一般人並不用擔心服用深海魚油會帶來凝血功能不足的副作用，因為魚油畢竟是天然的食品，服用魚油，就像吃魚一樣，多吃魚，只會讓你更加健康。深海魚油吃多亦不會造成脂肪肝，脂肪肝的成因通常是食用過多的精緻飲食，脂肪、酒精及糖份含量過高，熱量攝取超過需求，導致脂肪堆積於肝臟中代謝失調。

深海魚油屬於食品，食用後並無副作用

魚油 ≠ 魚肝油，魚油也不是藥物！

很多人把魚油和魚肝油搞混，差一個字，差了十萬八千里。魚肝油，是從魚的肝臟中提鍊出來，主要為維他命A和維他命D，具有幫助骨骼生長、預防乾眼症等功效。魚油中的Omega-3，則是從魚肉的脂肪中取得。魚油吃多了，無益但也無害；魚肝油吃多了，會增加肝、腎額外的負擔，造成中毒現象。

另外，魚油雖然具備了很多功能，但它畢竟是食品，而不是藥品，很多人把吃魚油當成藥物治療，以為這樣就會控制心血管疾病的病情，而不必看醫生，這種觀念是錯誤的，因為魚油的清血功能，只能預防膽固醇堆積過多；一旦血管堵塞，或者血壓升高，甚至罹患心臟病、腦中風之後，光靠魚油是不能治療的。

深海魚油的攝取量

Omega-3最好最天然的來源，就是多吃深海魚類。美國心臟科學會建議，每個禮拜至少要吃兩塊巴掌大的深海魚，就可大幅減低罹患心血管疾病的機率。因此，平常就應多吃深海魚，例如：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚、鱒魚、石斑魚等，此外，魚肉中還會有其他的營養成份，會和Omega-3有相輔相成的作用。

必需脂肪酸

1. 必需脂肪酸（Essential fatty acids－EFA）是人體無法自行合成的。
2. 來自含有「不飽和脂肪酸」的油脂：亦即 Omega-3（ω-3）及Omega-6 （ω-6）系列多元不飽和脂肪酸（ω-3 and ω-6 poly unsaturated fatty acids）。
3. 若缺乏不飽和脂肪酸會造成脂肪肝、皮膚疾病、心血管疾病等。
4. 不飽和脂肪酸又分為「單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸」，包含了「油酸（oleic acid）、亞油酸（linoleic acid）、亞麻油酸（linolenic acid）」。
5. 單元不飽和脂肪酸（油酸）是指Omega-9系列（ω-9 Mono unsaturated fatty acid），雖然在體內可自行合成，卻因能降低不好的膽固醇（LDL），提高好的膽固醇（HDL），對心臟血管的健康有相當的影響，因此近年來廣受大眾關注與討論。
6. 多元不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻油酸），則是體內各組織細胞膜的重要成分，並藉以製造前列腺素（PGE1），前列腺素是主控免疫系統的重要賀爾蒙，對於身體發炎、血壓升降、形成血栓與否有重要關係。
7. 單元不飽和脂肪酸（ω 9 系列），主要來源有橄欖油、苦茶油、花生油、核桃、酪梨，心血管疾病患者，可多食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂。
8. ω 3系列包括「α（alpha）-亞麻油酸」、「EPA」、「DHA」主要來源有深海魚油、亞麻仁油（flaxseed oil）、黃豆油、南瓜子油、海藻。
9. ω 6系列包括「亞油酸」、「γ（gamma）-亞麻油酸」，主要來源是琉璃苣油、月見草油、葡萄籽油、紅花子油、向日葵油、玉米油、芝麻油。
10. 我們的身體攝取亞油酸之後，會將它轉化成 γ-亞麻油酸（Gamma Linolenic Acid － GLA），但是這需要酵素δ（delta）-6 desaturase（D6D－不飽和轉化酵素）發揮作用，然而對許多人而言，老化、飲食不良、各種病症等因素，會降低δ-6-不飽和轉化酵素的活性，致使缺乏 γ-亞麻油酸（GLA），一旦缺乏 γ-亞麻油酸，人體會呈現慢性發炎的狀態，導致心臟病、糖尿病、關節炎、異位性皮膚炎、經前不適、癌症等疾病。
11. 美國的健康報導指出，攝取現成的 γ-亞麻油酸（GLA）不但能補充人體所缺，還能促進 δ-6-不飽和轉化酵素的活性，而植物界中含 γ-亞麻油酸最豐富的是「琉璃苣油」。
12. 必須脂肪酸的攝取比例要適當，若ω-6 過多會造成ω-3 缺乏，ω-3 過多也會造成ω-6 缺乏，都會產生病症。適當的比例為：ω-6：ω-3＝3：1 （或2：1），現代人卻因食入過量的植物油（作菜時使用太多的油），致使ω-6 的攝取量往往高達到ω-3 的20~30 倍，加上食用的不是好油，造成身體更大的負擔與傷害。

Omega-3 深海魚油（下）

 人體無法自行合成的必需脂肪酸（Essential fatty acids－EFA），是來自含有「不飽和脂肪酸」的油脂，亦即 Omega-3（ω-3）及 Omega-6（ω-6）系列多元不飽和脂肪酸（ω-3 and ω-6 poly unsaturated fatty acids），若缺乏不飽和脂肪酸會造成脂肪肝、皮膚疾病、心血管疾病等。不飽和脂肪酸又分為「單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸」，包含了「油酸（oleic acid）、亞油酸（linoleic acid）、亞麻油酸（linolenic acid）」。

單元不飽和脂肪酸（油酸）是指 Omega-9 系列（ω-9 Mono unsaturated fatty acid），雖然在體內可自行合成，卻因能降低不好的膽固醇（LDL），提高好的膽固醇（HDL），對心臟血管的健康有相當的影響，因此近年來廣受大眾關注與討論。

多元不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻油酸），則是體內各組織細胞膜的重要成分，並藉以製造前列腺素（PGE1），前列腺素是主控免疫系統的重要賀爾蒙，對於身體發炎、血壓升降、形成血栓與否有重要關係。

所以我們通常聽到的 Omega-3、Omega-6、Omega-9 即是統合了單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸而論的，單元不飽和脂肪酸（ω 9 系列），主要來源有橄欖油、苦茶油、花生油、核桃、酪梨，心血管疾病患者，可多食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂。

多元不飽和脂肪酸（ω 3 與 ω 6 系列）中，ω 3 系列包括「α（alpha）-亞麻油酸」、「EPA」、「DHA」主要來源有黃豆油、亞麻仁油（flaxseed oil）、南瓜子油、深海魚油、海藻；ω 6 系列包括「亞油酸」、「γ（gamma）-亞麻油酸」，主要來源是紅花子油、向日葵油、玉米油、月見草油、琉璃苣油、芝麻油。

我們的身體攝取亞油酸之後，會將它轉化成 γ-亞麻油酸（Gamma Linolenic Acid － GLA），但是這需要酵素 δ（delta）-6 desaturase（D6D－不飽和轉化酵素）發揮作用，然而對許多人而言，老化、飲食不良、各種病症等因素，會降低 δ-6-不飽和轉化酵素的活性，致使缺乏 γ-亞麻油酸（GLA），一旦缺乏 γ-亞麻油酸，人體會呈現慢性發炎的狀態，導致心臟病、糖尿病、關節炎、異位性皮膚炎、經前不適、癌症等疾病。

美國的健康報導指出，攝取現成的 γ-亞麻油酸（GLA）不但能補充人體所缺，還能促進 δ-6-不飽和轉化酵素的活性，而植物界中含 γ-亞麻油酸最豐富的是「琉璃苣油」。於是琉璃苣油的 GLA 吸引了專家們的注意與研究，數十年來的臨床實驗確定了琉璃苣油的醫學價值，也為某些病症的患者增添了改善的希望。

需注意的是，必須脂肪酸的攝取比例要適當，若ω-6 過多會造成ω-3 缺乏，ω-3 過多也會造成ω-6 缺乏，都會產生病症。適當的比例為：ω-6：ω-3＝3：1（或 2：1），現代人卻因食入過量的植物油（作菜時使用太多的油），致使ω-6 的攝取量往往高達到ω-3 的 20~30 倍，加上食用的不是好油，造成身體更大的負擔與傷害。

 Omega-3脂肪酸有阻止肝癌細胞生長的功能

根據美國癌症研究協會中一位研究者的發表：Omega-3脂肪酸可預防或抑制肝癌細胞的生長。而Omega-3脂肪酸對於身體健康的益處範圍相當廣泛，包括心血管疾病（CVD）、在懷孕期有助於胎兒的生長、關節健康、及某些癌症。

Omega-3脂肪酸可抑制某些癌細胞這部分的功效是已知的，但到底是什麼物質可以抑制癌細胞與其機制為何？令科學家們很有興趣去解開這個謎。

來自Pittstburgh科學家就做了omega-3脂肪酸eicosapentaenoic acid（EPA）、 docosahexaenoic acid（DHA）和 omega-6 脂肪酸 arachidonic acid（AA）對於肝癌細胞影響的研究。發現兩種omega-3脂肪酸都有抑制的功效，但是omega-6脂肪酸則無作用。DHA可以降低癌細胞的細胞程式凋亡（apoptosis），是藉由催化一種稱為poly（ADP-Ribose）polymerase （PARP）的酶，PARP 與DNA之複製及修補與細胞分化有密切的關係。

此外，DHA與EPA可直接降低一種稱為beta-catein的蛋白質，此種蛋白質與腫瘤的形成有關。Pittsburgh的研究員亦發現omega-3脂肪酸可降低beta-catein的量，由此可進一步證明omega-3脂肪酸類物質可影響腫瘤形成的幾個關鍵步驟。

ω-3脂肪酸的抗癌機轉

1. ω-3脂肪酸能降低白細胞介素的量，進而減少了對癌病發生有促進作用的前列腺素（PGE2）的生成。
2. 癌細胞的膜合成對膽固醇需要量大，而ω-3能降低膽固醇水平，從而能抑制癌細胞生長。
3. 在免疫細胞中的（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）二十二碳六烯酸能產生更多有益生理效應物質，參與細胞基因表達調控，提高了機體免疫能力，並減少了腫瘤壞死因子。
4. 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）大大增加細胞膜的流動性，有利於細胞代謝和修復，阻止腫瘤細胞的異常增生。

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後續售後問題：

有 關 新 聞 媒 體 報 導 有 民 眾 自 行 送 驗 市 售 魚 油 產 品 檢 出 極 微 量 之 甲 苯  及 苯 

, 懷 疑 魚 油 含 有 機 溶 劑 , 並 引 起 保 麗 龍 溶 解 的 原 因 , 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 表 示,依據有關科學原理,排除該種可能性,消費者無須過度恐慌。

參考世界衛生組織之評估報告,該檢出值不排除為魚油原料本身之背景天然含量。依 一 般 建議 攝 取 量 情 形 , 不 致 於 對 人 體 健 康 造 成 危 害 。 民 眾 自 行 送 驗 之 魚 油 產 品 , 檢 出 甲 苯 量 為  ( 十 億 分 之 四 十 ) 、 苯 含 量 為  ( 十 億 分 之 七 十 ) , 其 量 極 其 微少,絕非造成溶解保麗龍之原因。

衛生署食品藥物管理局重申,市售某些魚油膠囊產品,如果將魚油滴在保麗龍上,發 現 有 使 保 麗 龍 溶 解 現 象 , 係 因 魚 油 中 所 含 ( 二 十 碳 五 烯 酸 ) 、 ( 二 十 二 碳 六 烯酸)之「乙基酯」含量較高,而該等成分結構極性與保麗龍類似,因此會與保麗龍 產 生 互 溶 情 形 , 此 為 正 常 現 象 , 該 局 同 時呼 籲 民 眾 不 要 以 保 麗 龍 材 質 盛 裝 魚 油 產 品 。